昨天剛做好的紐奧良海鮮燉飯!

好多人說要食譜,嘻嘻嘻今天就送上來給你們!很簡單啊!

為什麼叫紐奧良海鮮燉飯~就是有用到紐奧良香料啊!

上週我有做烤箱版紐奧良炸雞也是用這個!延伸閱讀 用烤箱代替油炸的紐奧良卡疆炸雞

 

好啦~今天這真的很簡單 只是過程有點搞剛!

因為要煮的是『燉飯』 ,不是一般我們吃的台式燴飯ㄌㄚˇㄌㄚˇㄟ 就好(台語看得懂嗎xdd)

所以整個烹調時間大概要罰站個20分鐘都是在做重複的動作!!!

你們回家做後,以後出去外面吃燉飯就會覺得痛哭流涕的便宜啊!(但老實說他們有用偷吃步)

先來介紹材料囉

海鮮燉飯當然要有滿滿滿滿的海鮮啊!

自己用料最實在沒在給他客氣的!

然後我買的這透抽未免也太肥大了嚇到我xd

海鮮是宅配到府的(我認識一位網友在龜吼漁港賣海鮮,都是當天新鮮冷凍宅配,我早上訂下午就收到,晚上立馬煮

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蝦子是活蝦,蛤蠣也超肥!我買好多 可以吃好幾天呢

先把蝦子的觸鬚剪掉,我買的蛤蠣他說不用吐沙(如果你們在超市買的應該要吐)

洋蔥半顆,蒜頭和紅蔥頭數瓣,牛番茄一顆

黃椒跟紅椒是我配色擺盤用的,可加可不加!

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再來就是將洋蔥番茄紅椒黃椒切小丁狀,蒜頭跟紅蔥頭切末!

檸檬是最後再擠上去的(可省略)

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九層塔是我種的誒!開心~去陽台採就有xd (擺盤用)

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這次用到的帕馬森起司, 月桂葉,義大利香料,紐奧良香料(又叫卡疆粉或肯瓊粉)

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我今天準備的是義大利米(這比較貴而且有的人吃不習慣這種米😂)

所以其實可以用台灣米取代就可

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準備一鍋高湯(自己熬得或買現成的雞湯塊都可)

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加熱至沸騰將海鮮丟入

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燙至6-7分熟即可撈起(高湯要留著,不能倒掉啊!待會燉飯要用)

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撈起後撒上紐奧良粉,義大利香料,白酒 稍加醃漬一下

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拌勻,靜待個20分鐘讓它入味

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今天我用24cm的鑄鐵鍋

加入橄欖油或奶油

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先炒香洋蔥,使之變透明狀

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再加入紅蔥頭跟蒜頭炒香

(喜歡吃辣的在這步驟可以順便加生辣椒末)

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然後再加入2-3片月桂葉拌炒,讓它的香氣出來

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將義大利米丟入鍋中(義大利米不用洗喔)

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讓每顆米都均勻的包覆著橄欖油,米沾油膨脹變透明的程度!

這步驟一定要做,不然你的海鮮燉飯就會變海鮮粥惹!

 

加入白酒(沒有白酒就加米酒也可啦)

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加入剛切碎的蕃茄

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剛剛的高湯要放旁邊開小火讓它持續高溫,一次加入1大匙高湯到鍋內!

等米粒吸收高湯後,再加入第二匙(不能貪心一次加太多餒)

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都一直開小火煮喔!不然會燒焦

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邊煮邊試米的軟硬度!一剛開始真的超硬,靠!

哈哈哈牙齒不好的人一剛開始不要試

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反正差不多要煮20分鐘,我高湯好像加了5回合吧供你們參考!

煮得差不多的時候,旁邊開一鍋來料理剛的海鮮

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加些白酒進去,然後蝦子先熟可以先夾起來!

(為什麼我要把海鮮跟米分開煮呢?一起煮也是可以啦!

只是待會的成品所有的海鮮都會沾滿飯粒,很難擺盤....我覺得拍照很醜哈哈哈!

如果你們沒在追求拍照的,就等飯快好時,把海鮮一起丟進去加些高湯跟白酒煮一煮就好了

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飯快好了就加入一大匙卡疆粉跟紅黃椒ㄌㄚˇ幾下!試一下鹹度!不夠鹹再加鹽

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最後撒上起司粉就~完~成~了(撒花+轉圈)

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擺盤後也可以再加上些起司粉!有了起司味更濃郁更好吃

可擠上一些檸檬也不錯唷

 

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燉飯就是那麼搞剛!如果嫌麻煩的可以用煮好的白飯或隔夜飯代替啦!

口感上會不太一樣!但味道是非常棒的唷~希望大家有空回家能試試做這道料理!

今天的文章就到此為止囉~歡迎幫我分享+按讚吧!(感激不盡

 

 

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